Arrivé au printemps dernier à la Brasserie Historique de la Maison des Têtes, Aurélien Andlauer est un chef alsacien féru de plaisirs culinaires à partager ensemble !
Ayant longtemps œuvré à Kaysersberg, il maîtrise sur le bout de doigts la gastronomie alsacienne et la tradition de la brasserie haut de gamme. Il est de plus aussi enjoué qu’Eric de vous faire découvrir des plats cuisinés avec passion et créativité, pour vous faire vivre des moments de plaisir intense à chaque saison. La place lui était donc toute destinée !
« Je me suis immédiatement entendu avec Eric et Marilyn Girardin. Nous avons la même vision de ce que peut être une brasserie dans un centre-ville historique comme ici à Colmar. A la Brasserie Historique de la Maison des Têtes, tout est fait maison, c’est ce qui m’a attiré tout de suite !
J’ai été intégré très vite à la brigade. L’esprit d’équipe qu’Eric a su insuffler donne une grande cohésion. Relever le défi de le remplacer au plus vite pour lui laisser le temps de préparer l’ouverture du Restaurant Girardin a été très motivant. Cette remise en question était importante pour moi. Ici on travaille la tradition dans un esprit de grande modernité, avec une attention particulière aux sauces et aux cuissons. C’est le goût et le plaisir avant tout ! Et on ne s’ennuie pas, il y a des nouveautés tout le temps : Le civet de biche, purée de butternut ouvre la saison de la chasse, la tête de veau sauce tortue arrive à la carte, les soupes du moment sont déjà là avec des légumes oubliés : Panais, potimarron, butternut, rutabaga. Elles vont changer toutes les semaines ! Je vous annonce aussi le retour du Kougelhopf en pain perdu. Le Baekeoffe est souvent en suggestion et les Fleischschnakas à la queue de bœuf en consommé vont faire leur apparition bientôt. »
Bon plaisirs à tous !
Brasserie Historique : du mardi au samedi, de 12 h 00 à 14 h 00 et de 19 h 00 à 22 h 00.
19 rue des têtes – 68000 Colmar
Tél : +33 (0)3 89 24 43 43
Email : contact@maisondestetes.com
